Arroz típico Oriental tem qualidade de cocção adequada para esta culinária devido a sua forma e substância. Os grãos de arroz têm umidade apropriada, são macios e arredondados, com sabor delicado e neutro. Sua forma e baixo percentual de grãos quebrados ou defeituosos permite sua modelagem durante o preparo. Modo de preparo Separe 1 xícara de arroz e coloque em uma grande tigela coberta com água fresca. Misture o arroz com as mãos em movimentos circulares para soltar o excesso de amido. Repare que a água ficará turva, esbranquiçada. Após retirar o amido, passe o arroz em um coador para retirar a água. Faça este mesmo processo por mais 2 ou 3 vezes até que a água esteja praticamente limpa. Coloque o arroz novamente na tigela, cubra com água gelada e deixe descansar por mais 30 a 60 minutos. Para cozinhar o arroz, retire bem a água e coloque-o em uma panela média. Adicione 1 xícara de água, tampe a panela e leve ao fogo. Após começar a ferver reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 18 minutos. Evite remover a tampa neste período. Apague o fogo e deixe descansar, com a tampa fechada, por 10 minutos. Retire a tampa e misture o arroz com uma colher para deixá-lo mais fofo e bonito.